Questa pianta, usata dagli antichi Romani come agente depurativo, stimola il metabolismo ed ha una buona azione diuretica. E’ l’ideale per preparare tisane ricostituenti, specialmente ai cambi di stagione, quando si avverte una leggera stanchezza mentale o fisica. Le sue foglie forniscono alcune vitamine essenziali, ad esempio la C, ed contengono ferro, carotene e manganese. In cucina, dona alle pietanze un gradevole gusto, è però consigliabile usare le sue foglie a fine cottura o direttamente nelle insalate per non fargli perdere le proprietà officinali. Per preparare una tisana di cerfoglio basta lasciare in infusione un cucchiaio di foglie essiccate per 10 minuti.
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